Ensalada de Quinoa con Berenjenas.-

A veces necesitamos poner a volar un poco la imaginación en la cocina, especialmente cuando se trata de comer sano, hace días comenzó un reto saludable al que aún no muy convencida me uní, por lo que los días martes en mi cuenta de instagram @Quecocinohoy estaré publicando recetas saludables como esta ensalada que rinde para unas 4 personas y lleva:

• 2 tomates
• 1/2 cebolla blanca
• 1/2 pepino 🥒
• Perejil picadito
• Quinoa previamente cocida y cantidad al gusto
• Portobellos picados y cocinados en agua.
• 1 Berenjena rebanada.

Para la vinagreta:

3 limas, vinagre blanco, agua y sal al gusto.

Solo necesitas lavar muy bien todos los vegetales y y cortar en cuadritos, mezclarlos en un bowl, agregar la cantidad deseada de quinoa y la vinagreta.

Los portobello se cocinan con agua sal y ajo, también un toquecito de vino blanco y se dejan secar para colocar sobre la ensalada.

Las berenjenas, se pican en rebanadas, lo mas delgada posibles y se pasan por agua y luego se hornean, con un toque de aceite de oliva, ajo en polvo. Para colocarlos como base de la ensalada.

Esta ensalada combina con cualquier proteína, ya sea pollo, carne o pescado, aunque por si sola ya es bastante completa. Tambien puedes rellenar unos tacos con ella, para el taco tuesday!

English:

Sometimes we need to put a little imagination in the kitchen, especially when it comes to healthy eating, this salad has:

• 2 tomatoes
• 1 / 2 white onion
• 1 / 2 cucumber 🥒
• Quinoa previously cooked and quantity to taste
• Portobellos
• 1 eggplant sliced

For the vinaigrette: 3 limes, white vinegar, water and salt to taste.

You only need to wash all the vegetables very well and cut into dices, mix them in a bowl, add the vinaigrette and serve.

The portobellos are cooked with a little bit of salt water and garlic, also a touch of white wine and left to dry and can accompany the salad.

I served it on a bed of eggplant, previously cooked

a few minutes in water and baked, with a touch of olive oil, garlic powder.

This salad combines with any protein, be it chicken, meat or fish, although by itself it is quite complete.